Blu Edizioni è stata fondata nel 1995 a Peveragno, in provincia di Cuneo.
Il progetto editoriale, sin dall'inizio, si è rivolto alla natura e alla montagna in tutti i loro aspetti, dalla guida di escursionismo al saggio, dal libro fotografico alla cartina.
La casa editrice si è poi trasferita a Torino e, gradualmente, ha ampliato le proprie collane aprendo all'ecologia e alla cura del verde, all'etologia, alla storia e alla cucina.

Blu edizioni nel 2002 ha rilevato il marchio editoriale Instar Libri, che pubblica narrativa e saggistica straniera e italiana.