Le salse di pesce fermentato: un tour globale tra sapori e tradizioni

Non tutti le amano, ma non si può negare che le salse di pesce fermentato siano un elemento fondamentale in numerose ricette tradizionali di tutto il mondo. Questi condimenti, ottenuti dalla fermentazione di diverse specie di pesce nel sale, sono caratterizzati da un sapore intenso e deciso che può trasformare completamente un piatto. Anche se non sono gradite a tutti, la loro popolarità è in costante crescita, soprattutto nel Sud-est asiatico, e stanno lentamente conquistando anche i palati occidentali. Ma quali sono le varianti più famose di queste salse? Scopriamole insieme.

Le salse di pesce fermentato più famose: da Cetara alla Calabria

Iniziamo il nostro viaggio nel mondo delle salse di pesce fermentato dalla Costiera Amalfitana, dove troviamo la colatura di alici di Cetara. Questo prodotto, riconosciuto DOP, è un omaggio al garum romano e viene ottenuto dalla fermentazione di alici in salamoia. Ci spostiamo poi in Calabria, dove incontriamo la sardella, chiamata anche “caviale dei poveri“. Questa salsa è ottenuta dalla fermentazione del pesce ghiaccio con peperoncino e finocchio selvatico, e viene utilizzata per condire pasta, pizza o come crema spalmabile.

Garum di tonno e Patum Peperium: salse di pesce fermentato di lusso

Proseguiamo il nostro tour con il garum di tonno, una moderna reinterpretazione del garum romano. Questa salsa pregiata, a base di tonno del Mediterraneo fermentato, è apprezzata per il suo gusto intenso e viene utilizzata in varie ricette. Un’altra salsa di pesce fermentato di lusso è il Gentleman’s Relish. Questa pasta di pesce del XIX secolo ha una ricetta ancora segreta, ma si pensa che includa acciughe fermentate. Viene utilizzata come condimento o in aggiunta a diverse ricette.

Le salse di pesce fermentato asiatiche: un mondo di sapori intensi

Il nostro viaggio termina in Asia, dove le salse di pesce fermentato sono un elemento fondamentale della cucina. Tra le varianti più famose troviamo la fish sauce, utilizzata per marinature e condimenti e realizzata con acciughe, sale, aglio e altri ingredienti. In Vietnam, invece, sono molto utilizzate le salse Nuoc Mam e Nuoc Cham, composte da pesce e crostacei fermentati, spezie, peperoncino e zucchero. Altre salse di pesce fermentato molto intense sono il Padaek, usato in Thailandia e Laos, e la Bagoòng, tipica delle Filippine. Infine, in Indonesia è molto consumata la sambal terasi, una pasta di gamberetti fermentati fondamentale in molte ricette tradizionali del Sud-est asiatico e della cucina cinese meridionale.